En el escenario actual del mercado plant-based, marcado por críticas, un crecimiento desacelerado y despidos en el 2023, es esencial no perder de vista el horizonte a largo plazo. A pesar de los desafíos, el segmento plant-based sigue siendo una de las categorías de alimentos con mayor potencial de crecimiento, proyectándose alcanzar los 162 mil millones de dólares para el año 2030 según Bloomberg.
Desde nuestra investigación de food scouting en Plant Based World Europe (Londres) y otras ferias destacadas como Gulfood, Anuga y Expo West, hemos identificado varias tendencias que ofrecen áreas de oportunidad y de crecimiento.
En primer lugar, la existencia misma de las alternativas plant-based responde a la necesidad imperante de transitar hacia un sistema alimentario más sostenible. Las investigaciones señalan que para frenar la deforestación y reducir el uso de recursos naturales, es esencial que reduzcamos nuestro consumo de productos animales en un 50% (Informe Nature Communications).
La innovación exitosa en este mercado, como destaca Roselyne Chane, directora general de Sanygran, empresa líder en innovación y fabricación de proteínas plant based en el sur de Europa, es aquella que «menos duele» al consumidor. El reconocimiento de que el 60% de la carne se consume como ingrediente abre un vasto terreno para la innovación que minimice el impacto en la experiencia del consumidor.
En la PBW, tenían presencia significativa los fabricantes de maquinaria, ingredientes, aromas y colorantes cuyo enfoque es facilitar el desarrollo y la introducción de alternativas a la industria tradicional (láctea, cárnica, pescado) que busca diversificar y adaptar su oferta a una nueva generación de consumidores.
La colaboración entre fabricantes permite acceder a la tecnología y los conocimientos necesarios para acelerar la creación conjunta de la próxima generación de alternativas.
Destaco herramientas como la aplicación de Planteneer que permite configurar diferentes soluciones plant based con pocos clicks, la herramienta de testeo de aromas de Givaudan para afinar los aromas helados plant based y soluciones de KaTech (Ingredion) en la creación de alternativas lácteas. Soluciones que demuestran la convergencia de tecnología e innovación para impulsar el crecimiento de este sector sin gran necesidad de invertir en Capex.
En conclusión, el mercado plant-based enfrenta desafíos coyunturales en el presente, pero esperamos ver cómo la innovación nos seguirá abriendo nuevos horizontes de productos vegetales con sabores originales, no necesariamente emulando la carne y el queso, sino creando soluciones auténticas. El crecimiento y la presencia del segmento de bebidas plant-based en España (líder en Europa), nos demuestra como un segmento plant based ha tardado apenas 6 años para llegar a una penetración de un 40% anual en los hogares españoles.
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