Las proteínas alternativas están pisando fuerte, y en este paso firme y constante, la carne cultivada tiene su parte de protagonismo. Tanto es así que se ha inaugurado el primer restaurante del mundo donde se puede comer carne de pollo cultivada y ver cómo se fabrica bajo el mismo techo. Tiene lugar en Tel Aviv y es obra de la startup israelí SuperMeat.
La startup lleva tan solo cinco años en el ruedo. Su misión es proveer al mundo de carne de pollo cultivada de la más alta calidad, elaborada en un proceso respetuoso con los animales. Son fieles creyentes de que la carne cultivada mejorará el sistema alimentario, traerá consigo la seguridad alimentaria y nutricional, y reducirá notablemente las emisiones de carbono a nivel global. Sus retos son muy similares a los que enfrentan el resto de empresas y startups del sector: alcanzar la paridad con las proteínas animales en cuanto a costes, lograr un proceso de elaboración escalable y producir carne cultivada de buena calidad, sabor y propiedades nutricionales.
SuperMeat afirma haber reducido en un 50% sus costes de producción, para ofrecer una hamburguesa de carne cultivada por menos de $30
El primer objetivo parece estar cerca: durante la presentación del restaurante, en la conferencia Future Food-Tech, anunciaron haber reducido en un 50% sus costes de producción, lo que los hace capaces de ofrecer una hamburguesa de carne cultivada por menos de $30. SuperMeat es capaz de producir en su fábrica de The Chicken –tal y como se vió en directo durante el evento– cientos de kilos de carne cultivada por semana, eliminando transporte, acortando la cadena de suministro, reduciendo la emisión de gases de efecto invernadero y ahorrando en uso de tierras.
A través de The Chicken, SuperMeat pretende normalizar el consumo de carne cultivada, propiciar su comercialización y tener un punto donde recibir feedback directo por parte de los consumidores. Además, al ser restaurante y planta de producción a la vista del cliente al mismo tiempo, la startup practica un “del campo -o de la fábrica- al plato” con total transparencia. “Hay una fuerte demanda de transparencia sobre cómo la comida llega a la mesa. Estamos orgullosos de poder compartir la historia completa de la carne de SuperMeat por primera vez y de poder dar de cenar y enseñar cómo producimos bajo el mismo techo”, comenta Ido Savir, CEO de SuperMeat.
A través de The Chicken, SuperMeat pretende normalizar el consumo de carne cultivada, propiciar su comercialización y tener un punto donde recibir feedback directo por parte de los consumidores
La transparencia será, según un informe de Innova Market Insights, uno de los temas más importantes a tratar en la industria de la alimentación y las bebidas durante el 2021. El 67% de los consumidores quieren saber todo acerca de la comida que compran y ponen en su plato, indica una encuesta realizada por NielsenIQ.
¿Llegaremos a ver un The Chicken en Europa? “SuperMeat está trabajando codo a codo con empresas locales de Estados Unidos, la Unión Europea y Emiratos Árabes para abrir establecimientos similares a The Chicken alrededor del mundo en 2022”, afirma Ido Savir.
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