Taumaturgias: innovación, tecnología y colaboración de la mano de CNTA

Durante la celebración del pasado Food 4 Future – Expo FoodTech 2021 quedó demostrado que la innovación y el desarrollo en la industria agroalimentaria no son posibles, en la mayoría de los casos, sin acuerdos de colaboración. El intercambio, el trabajo conjunto y el apoyo entre startups, grandes empresas, instituciones, órganos gubernamentales, centros tecnológicos y de investigación, etc., con el fin de solucionar los complejos retos a los que se enfrenta el sector es necesario.

La exposición “Taumaturgias”, organizada por CNTA, es un claro ejemplo de este fenómeno. El centro tecnológico expuso, en colaboración con Eatable Adventures, cuatro casos de innovación alimentaria con tecnologías muy novedosas como la encapsulación, la multiextrusión paralela, la impresión 3D , la fermentación de precisión y la seguridad alimentaria. Como también han sido novedosas las fórmulas de colaboración aplicadas en cada caso, como explicaba Estefanía Erro, directora de marketing de CNTA, «Vemos un futuro muy diferente, y la forma de colaborar también debe evolucionar. Aquí queremos mostrar no solo tecnologías novedosas sino diferentes técnicas de colaboración, con una startup, con una aceleradora, o incluso creando nosotros mismos la startup. Estamos dispuestos a arriesgar porque para cambiar el futuro, es necesario colaborar».

Héctor Barbarín, director general de CNTA, puso de manifiesto la importancia de aplicar desarrollo tecnológico e investigación científica a la innovación en la cadena agroalimentaria para alcanzar «la alimentación que queremos para 2050». Mila Valcárcel, managing partner de Eatable Adventures, mostró el éxito del programa de aceleración Spain Foodtech y dio especial relevancia a la propiedad intelectual, clave para el crecimiento de las startups españolas teniendo en cuenta que, según un estudio propio de 2020, solo el 35% de la startups españolas contaban con alguna patente.

Estamos dispuestos a arriesgar porque para cambiar el futuro, es necesario colaborar, y hay formas diferentes

Estos fueron cuatro ejemplos de los acuerdos de colaboración flexibles que establece CNTA, adaptándose a las necesidades de las startups y del reto a solucionar. 

CNTA: ejemplos de colaboración abierta y flexible

MOA

Desde esta startup han desarrollado una proteína microbiana a partir de fermentación de precisión. Según Bosco Emparanza, CEO, es una solución global frente al gran reto de la sostenibilidad que afronta la industria alimentaria. Se trata de una proteína de alto valor añadido cuya materia prima son residuos y subproductos de la industria a la que aplican técnicas de fermentación e Inteligencia Artificial. Actualmente, desde MOA están trabajando con diferentes empresas de snacks, lácteos y cárnicos, entre otros, para mejorar el perfil nutricional de sus alimentos.

Cocuus

Con gran espectacularidad, esta startup presentó tres ejemplos de chuletón plant based y cell based. Estos fueron desarrollados mediante su plataforma MimETHICA, basada en su metodología data to food, food to data, y su objetivo es el de buscar sistemas alternativos de producción de alimentos para un futuro más sostenible. “Estamos desarrollando análogos de cárnicos y pescados que no han sido elaborados a partir de animales, tanto con fuentes de proteína vegetal como con proteína cell-based”, explicó Patxi Larumbe, CEO de Cocuus. “Realizamos una tomografía computarizada a un chuletón y convertimos parámetros como la vasculización, la grasa o los huesos en datos que después utilizamos para crear un producto totalmente nuevo e incluso mejorado morofológicamente”, ha explicado.

Nulab

En esta startup han diseñado un dispositivo de tecnología NIR portátil diseñado para monitorizar diferentes parámetros de calidad y seguridad alimentaria en tiempo real. “Este desarrollo permitirá a las empresas agroalimentarias evitar ineficiencias y retrasos en el control analítico de producto. El dispositivo permite determinar parámetros como la humedad en cárnicos, la vida útil en productos frescos o la cantidad de proteína y grasa en cereales”, ha explicado Iván Nieto, CEO de la startup. Además, destacó el éxito que supuso la colaboración con CNTA a la hora de incorporar la tecnología más precisa para resolver un reto puntual de las empresas del sector.

Nucaps

La encapsulación de probióticos en polvo es la actividad principal de esta startup. Como bien explicó Mariano Oto, CEO de la compañía, se trata de una tecnología limpia y barata, que permite incorporar extractos naturales, compuestos bioactivos o microorganismos a diferentes complementos alimenticios, nutracéuticos o productos alimentarios. Gracias a la encapsulación los componentes cuentan con una vida útil adecuada y son resistentes a los procesos térmicos industriales. Además, los olores y sabores, que muchas veces son un problema para este sector, quedan enmascarados.

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